【材料】3人前
バター 25ml
玉ねぎスライス 125ml
薄力粉 大さじ1杯
チキンスープストック 320ml
わらび(アクを取ってゆでる)500ml
ライトクリーム 250ml
レモン汁 大さじ半分
黒こしょう 小さじ8分の1
塩、カイエンペッパー 少々
サワークリーム 25ml
【作り方】
1.大きな鍋にバターを弱火で溶かして玉ねぎを入れて蓋をして時々かきまぜながら焦がさないように10〜15分炒める。
2.薄力粉を振りいれ、かき混ぜながら2分炒めて、チキンスープストックを少しずつ注ぎ入れる。強めの中火にしてかき混ぜながら沸騰させる。
3.ゆでたわらびを加えて中火に火力を落とし、5〜6分蓋をして煮込む。
4.わらびの頭の部分を3つ飾り用に取っておき、残りをフードプロセッサーかブレンダーに入れてなめらかになるまで攪拌する。
5.鍋に戻してクリームを加え中火で絶えずかき混ぜながら沸騰しないように気をつけながら煮る。
6.レモン汁、カイエンペッパー、塩、こしょうで味を整えてお皿に注いでサワークリームとわらびを1つ飾りにする。
