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ミネストローネのレシピ

【材料】8人前

オリーブオイル  大さじ2杯
玉ねぎ      1個(サイコロ大に切る)
にんじん     1本(サイコロ大に切る)
セロリ      1本(サイコロ大に切る)
にんにく     2片(みじん切り)
じゃがいも    1個(皮を剥いてサイコロ大に切る)
キャベツ     500ml(刻む)
缶詰トマト    250ml(ピューレ状)
チキンストック  1.5リットル
ご飯       750ml
全粒粉パン    2枚(サイコロ大に切る)
塩こしょう    少々
パセリ      50ml(刻む)

【作り方】

1.大きなフライパンを中火にかけて大さじ1杯の油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを柔らかくなるまで5分ほど炒める。オーブンを180度にセットする。
2.じゃがいもを加えて更に5分炒める。キャベツ、トマト、チキンストック、ご飯を加えて一旦沸騰したら弱火にして20〜30分静かに煮込む。スープが濃くなるまで煮込む。もし水分が足りないようなら注ぎ足す。
3.その間に大きなボウルにパン、残りのオリーブオイル大さじ1杯
をかけてよく混ぜ、オーブンシートを敷いた天板に広げて15〜20分からっとするまで焼く。
4.スープが出来たら塩こしょうで調味してお皿に注ぎ、クルトンとパセリのみじん切りを振りかける。


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