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プンパーニッケルサンドイッチのレシピ

【材料】8人前

プンパーニッケルブレッド丸型   1個
(又は全粒粉の田舎パン)
サンドライトマトのオイル漬け   60ml(刻んで)
黒オリーブ            60ml(刻んで)
ピーマン             125ml(小口切り)
ヒヨコ豆             125ml(ざっと刻んで)
バジルペスト          大さじ2杯
マヨネーズ           大さじ2杯
スライスハム、チキン、ポークなど 125g
スライスチーズ(モッツァレラ、ハバティなど) 6枚
ベビースピナッチ(ほうれん草の若葉)などグリーン 500ml

【作り方】
1.パンのてっぺんの山になっている部分を横にナイフを入れて切り取り、切り取った部分はそのままで、端を4センチほど残して中身をくりぬく。くりぬいたパンは冷凍したりパン粉にしたり利用して下さい。
2.サンドライトマト、オリーブ、ピーマン、ヒヨコ豆を合わせておく。
3.バジルペストとマヨネーズを合わせてパンをくりぬいた表面に塗り、ひとつアイテムを重ねる度にマヨネーズも塗って全部重ねていく。トップの内側にも塗って蓋をするように被せる。
4.ラップで全体を包んで冷蔵庫で24時間まで保存できます。お皿に盛るときには崩れないようにピックを刺して。ピクニックにもどうぞ。
バジルペストはバジルとパインナッツ、オリーブオイル、こしょうをなめらかに混ぜて作りますが、もしなければマスタードでも代用できます。


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