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ベジタブルストック(だし汁)のレシピ2種

料理のベースになるスープストック。
和食のだし汁に当たるベーシックなレシピです!

【材料】3リットル
玉ねぎ   2個
にんじん  2本
セロリ   2本
ポロネギ  2本(なければ長ネギ4本)
マッシュルーム 125g9 (ここまでの材料全てさいの目切り)
水     3L
ローリエ  1枚
ドライタイム 小さじ半分
パセリのみじん切り 両手一杯
にんにく  4片(皮を剥いて)
黒こしょう粒 6粒

【作り方】
1.大きな鍋に全て入れてアクをすくい取りながら強火で沸騰させる。 
2.沸騰したら弱火にして蓋をし、1時間半煮込む。
3.こし器でこして冷凍保存する。

ローステッドベジタブルストックのレシピ
より強いフレーバーのストックのレシピです。

ベジタブルストックと同じ材料の野菜を、油を薄く塗ったオーブンの天板に広げて並べ大さじ1杯のサトウを振りかけて230度のオーブンで40〜50分、茶色く焼き色がつくまで焼く。

ベジタブルストックと同様にして作る。



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