料理のベースになるスープストック。
和食のだし汁に当たるベーシックなレシピです！
【材料】3リットル
玉ねぎ 2個
にんじん 2本
セロリ 2本
ポロネギ 2本(なければ長ネギ4本)
マッシュルーム 125g9 (ここまでの材料全てさいの目切り)
水 3L
ローリエ 1枚
ドライタイム 小さじ半分
パセリのみじん切り 両手一杯
にんにく 4片(皮を剥いて)
黒こしょう粒 6粒
【作り方】
1.大きな鍋に全て入れてアクをすくい取りながら強火で沸騰させる。
2.沸騰したら弱火にして蓋をし、1時間半煮込む。
3.こし器でこして冷凍保存する。
ローステッドベジタブルストックのレシピ
より強いフレーバーのストックのレシピです。
ベジタブルストックと同じ材料の野菜を、油を薄く塗ったオーブンの天板に広げて並べ大さじ1杯のサトウを振りかけて230度のオーブンで40〜50分、茶色く焼き色がつくまで焼く。
ベジタブルストックと同様にして作る。
