【材料】6人前
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 180ml
にんにく 2片
マッシュルーム 200g(薄切り)
パセリ 120g(刻む)
海塩 小さじ1
こしょう 小さじ半分
ベジタブルストック 1リットル
水 1リットル
玉ねぎ 小1個(薄切り)
玄米 380g
パルメザンチーズ 120g
グリーンピース 250g
【作り方】
1.大きなフライパンの中火でオリーブオイルを熱して白ワイン大さじ1を加える。にんにく、マッシュルーム、パセリ、海塩、こしょうを入れかき混ぜながら5分ほどマッシュルームが柔らかくなるまで炒める。
2.中くらいの鍋にベジタブルストック(なければチキンストック)と水を入れて煮立ったら弱火にする。
3.別の蓋が出来る鍋で白ワイン大さじ1と残りのオリーブオイルで玉ねぎスライスを弱火で5分炒める。火を強めて玄米を洗わずに加え2〜3分かき混ぜながら炒める。
4.3に2のスープを200mlほど加えて木べらでかき混ぜる。蓋をして弱火で8〜10分、玄米が水分を吸収するまで煮たらスープ200mlを加え2〜3分かき混ぜながら煮る。
5.蓋をして弱火で8〜10分、スープをまた200mlずつ入れて弱火でかき混ぜながらスープがなくなるまで10分ほど弱火でことこと煮る。
6.玄米が大体煮えたらマッシュルームを加えて玄米が完全に柔らかくなるまで弱火で煮る。
7.グリーンピース、パルメザンチーズを加えてスープ皿に盛り付け、刻みパセリを振りかける。熱々をどうぞ。
