【材料】6〜8人前
オリーブオイル 125ml
じゃがいも 大4個(皮を剥いて薄切り)
塩こしょう 少々
玉ねぎ 大1個(細切り)
にんにく 1片(みじん切り)
卵 6個
【作り方】
1．大きなオーブンに入れられるフライパン(できれば鉄製)を中火にかけ、オリーブオイルを熱する。
2．薄切りにしたじゃがいもを2つかみずつフライパンで両面を10〜15分ずつ揚げる。揚がったら穴のあいた玉じゃくしですくってぺ−パータオルに乗せて余分な油を切る。
3．フライパンに大さじ2杯のオリーブオイルだけ残して油を別の器に移しておく。フライパンに玉ねぎとにんにくを入れて弱めの中火で焦がさないようによくかき混ぜながら20分ほど炒める。
4．火から下ろして玉ねぎとにんにくを平らにして、上にじゃがいもを重ねて置く。
5．ボウルに卵を割りほぐし、塩小さじ半分、こしょう小さじ4分の1を加えてかき混ぜじゃがいもの周りに注ぎ入れる。
6．フライパンを中火にかけて、卵がくっつかないようにフライパンを揺すりながら4〜5分焼く。
7．周りにナイフを入れて、表面にこんがり焼き色が付いたら出来上がり。
8．サイドからフライ返しかスパチュラを差し入れてオムレツがフライパンから離れるように隙間を作る。
スクエアか三角に切り分けて、熱々又は室温で食べるとおいしいです！好みでパセリを振りかけたり、赤ピーマンなどを入れてアレンジもできます。
