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ワイルドライス・レモンピラフのレシピ

ワイルドライスとは北米原産のインディアン常食の米です。
ワイルドライスが入手困難な場合はタイ米などの長粒米で代替しましょう。

【材料】8人前
チキンスープストック  1リットル
ワイルドライス     250ml(洗って水気を切っておく)
バター          50ml
レモン汁        大さじ2杯
レモンの皮       大さじ1杯(おろして)
玉ねぎ         2個(細切り)
タイ米         375ml
ピーカンナッツ     250ml(軽く炒って刻む)
パセリ         125ml(刻む)

【作り方】
1.大きな鍋にスープストック、ワイルドライス、バター大さじ1杯、レモン汁大さじ1杯、皮の半分を入れて沸騰させる。沸騰したら蓋をして弱火〜中火にして35分煮込む。
2.ワイルドライスを煮込んでいる間に大きなフライパンで残りのバターを中火で溶かし、玉ねぎを柔らかくなるまで約8分炒める。タイ米を加えて混ぜ、35分間煮込んだワイルドライスも加えて混ぜる。
3.沸騰したら弱火〜中火に弱めて蓋をし15〜20分間ほどスープの水分が米に吸収されるまで静かに煮込む。
4.火から下ろして蓋をしたまま10分間そのままにする。
5.出来上がったら残りのレモン皮、ピーカン、パセリを加えて出来上がり。

ピラフは冷ましたあとで蓋をして冷蔵庫で2日間保存できます。
食べる直前に蓋をしたまま電子レンジで6〜8分温めるか、180度のオーブンで時々かき混ぜながら20分ほど温めて下さい。
 

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