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タラゴンマスタード・チキンのレシピ

【材料】4人前
オリーブオイル  大さじ2杯
皮・骨無しのチキン胸肉 4枚
バター      大さじ1杯
オリーブオイル  大さじ1杯
あさつき     125ml
にんにく     3片(みじん切り)
白ワイン     125ml(あればシャルドネ)
チキンスープストック 250ml
生クリーム      125ml
ディジョンマスタード 大さじ3杯
タラゴン     大さじ2杯(生をみじん切り)
塩、こしょう   少々

【作り方】
1.厚みのあるフライパンで大さじ1杯のオリーブオイル熱してチキンを両面中まで火を通してピンク色の部分がなくなるまでよく焼く。お皿に移して冷めないようにする。
2.フライパンにバターと残りのオリーブオイルを加えてあさつきとにんにくを焦がさないように弱火で炒める。
3.白ワインとチキンスープストックを加えて、火を強めて3〜5分ほど煮込む。
4.弱めの中火に火力を落としてクリームとマスタードを加え、少しスープが詰まるまで、大体2〜5分ほど煮る。
5.煮詰まったらチキンを戻してタラゴンを振り、蓋をして弱火で煮込む。塩こしょうで味付けしてお皿に盛り付ける。

付け合せにはマッシュポテトが合います。



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