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チーズラビオリのレシピ

【材料】前菜として4人前

玉ねぎ   125ml(みじん切り)
わけぎ   1本(みじん切り)
オリーブオイル 大さじ1杯
パインナッツ 大さじ2杯
フェタチーズ     40g(ほぐして)
ゴルゴンゾーラチーズ 40g(ほぐして)

ペストソース
赤ピーマン   8個(オーブンで焦げ目が付く程焼いてローストしてこげた皮を取り除く)
パセリ     250ml
にんにく    3片
レモン汁     15ml

パスタ
ワンタンの皮  24枚

【作り方】
1.大きな鍋でパスタ用にお湯を沸騰させる。
2.沸騰させている間にフィリングを作る。フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎとわけぎを炒める。
3.柔らかくなったらパインナッツを入れてかき混ぜながら2分ほど炒めて火から下ろす。
4.中位のボウルに2種類のチーズを入れて玉ねぎとわけぎを熱いまま加え良く混ぜる。熱でチーズが少し溶けるのでそのまま置いておく。
5.ペストを作る。赤ピーマン、パセリ、にんにくをフードプロセッサーで細かくするか、ナイフで刻んで混ぜ合わせ、鍋に移してレモン汁を加えて温める。煮ないで温めるだけ。
6.ラビオリを作る。ワンタンの皮12枚を3列に並べて小さじ2杯分のフィリングをスプーンで6枚の皮の中央に置く。ワンタンの皮の縁に水少々を付けて猛1枚の皮で蓋をして端をフォークの背で押して開かないようにする。
7.同様に12個のラビオリを作り、1の沸騰した湯に優しく沈める。2〜4分たったら穴あきスプーンですくって、布巾を敷いたざるにあけて水気を切る。
8.お皿にラビオリを盛り付けペストソースをかけて出来上がり。
 
チーズはカテージチーズでも。


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