【材料】前菜として4人前
玉ねぎ 125ml(みじん切り)
わけぎ 1本(みじん切り)
オリーブオイル 大さじ1杯
パインナッツ 大さじ2杯
フェタチーズ 40g(ほぐして)
ゴルゴンゾーラチーズ 40g(ほぐして)
ペストソース
赤ピーマン 8個(オーブンで焦げ目が付く程焼いてローストしてこげた皮を取り除く)
パセリ 250ml
にんにく 3片
レモン汁 15ml
パスタ
ワンタンの皮 24枚
【作り方】
1.大きな鍋でパスタ用にお湯を沸騰させる。
2.沸騰させている間にフィリングを作る。フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎとわけぎを炒める。
3.柔らかくなったらパインナッツを入れてかき混ぜながら2分ほど炒めて火から下ろす。
4.中位のボウルに2種類のチーズを入れて玉ねぎとわけぎを熱いまま加え良く混ぜる。熱でチーズが少し溶けるのでそのまま置いておく。
5.ペストを作る。赤ピーマン、パセリ、にんにくをフードプロセッサーで細かくするか、ナイフで刻んで混ぜ合わせ、鍋に移してレモン汁を加えて温める。煮ないで温めるだけ。
6.ラビオリを作る。ワンタンの皮12枚を3列に並べて小さじ2杯分のフィリングをスプーンで6枚の皮の中央に置く。ワンタンの皮の縁に水少々を付けて猛1枚の皮で蓋をして端をフォークの背で押して開かないようにする。
7.同様に12個のラビオリを作り、1の沸騰した湯に優しく沈める。2〜4分たったら穴あきスプーンですくって、布巾を敷いたざるにあけて水気を切る。
8.お皿にラビオリを盛り付けペストソースをかけて出来上がり。
チーズはカテージチーズでも。
