【材料】4人前
オリーブオイル 小さじ1杯
玉ねぎ 1個(薄切り)
りんご 1個(皮をむいて薄切り)
紫キャベツ 半分(細い千切り)
りんご酢、又は赤ワインビネガー 大さじ1杯
メープルシロップ 大さじ1杯
りんごジュース 125ml
塩、こしょう 少々
パセリ 大さじ1杯(刻む)
【作り方】
1.テフロンの大きな深いフライパンで強めの中火で油を熱して、玉ねぎ、りんごを入れて柔らかくなるまで5分ほど炒める。
2.キャベツ、酢、メープルシロップ、りんごジュースを加え沸騰させる。少し火力を落として中火にし、蓋をして25分ほど、柔らかくなるまで煮る。塩こしょうで味を調えてパセリのみじん切りを振りかける。
ゴールデンアップルなどの煮込んでも煮崩れないりんごが適しています。
残ったら春巻きの皮に包んでオーブンで焼いたり、小さく刻んでマッシュポテトに入れたり、また火を通さずに生のままコールスローとしてサラダにもなります。
