【材料】3～4人前
アスパラガス 500g
オリーブオイル大さじ半分
玉ねぎ 半分 (小さく切る)
にんにく 1片(みじん切り)
じゃがいも 2個(皮を剥いてさいころ大に切る)
チキンストック 500ml (ベジタブルストックでも)
辛口白ワイン 65ml
タラゴン 大さじ1杯(なければパセリみじん切り)
塩こしょう 少々
ゴートチーズ又はマイルドなブルーチーズ 25ml
チャイブス 一束(5㎝長さに切る。又はあさつき)
【作り方】
1.アスパラガスの根元をぽきんと折って熱湯で2分茹でてざるにあけ、水気を良く切る。先を飾りように残して残りを小さく切る。
2.鍋にオリーブオイルを強めの中火で熱して玉ねぎとニンニクを炒める。柔らかくなって良い香りがでるまえ数分炒める。
3.じゃがいもとストック、ワインを加えて沸騰させたら、弱火にして蓋をし15分ほどじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
4.アスパラガスを加えて数分したら全部、又は半分をフードプロセッサーかブレンダーでピューレ状にする。タラゴン、塩、こしょうを加え、火が通ったらお皿に注いでチーズ、アスパラガスの先、チャイブスを飾って出来上がり。
