【材料】前菜として32こ
大きなエビ 32個
にんにく 3片
しょうが 1片
唐辛子 1個(種を取る)
コリアンダー 50ml
赤唐辛子ソース 大さじ2杯
ナンプラー又はしょうゆ 大さじ1杯
ライム又はレモン汁 大さじ1杯
はちみつ 大さじ1杯
米酢 大さじ1杯
ごま油 小さじ1杯
タイ･ホット･スイートソース 125ml
(好みの量のレッドチリソース、砂糖、にんにくすりおろし、酢、塩を混ぜて作るか市販品を使う)
木製または金属製の串 32本
【作り方】
1.エビは殻と尾を手で、背わたをナイフで取り除き流水で洗う。
2.大きなボウルにペーパータオルで軽く水気を拭き取ったエビを入れる。
3.フードプロエッサーかブレンダー、又はすり鉢でにんにく、生姜、唐辛子、コリアンダーをペースト状にする。
4.3に赤唐辛子ソース、ナンプラー又はしょうゆ、ライム又はレモン汁、ハチミツ、酢、ごま油を加えて混ぜる。
5.エビに4のマリネ液をかけ混ぜて30分以上冷蔵庫でマリネする。
6.木製の串を使う場合は30分ほど水に漬けておく。
7.エビの頭から尻尾に串を刺してできるだけ真っ直ぐにする。エビの先から串が突き出て焦げないよう、エビの中で止めるように機をつける。
8．グリル又はブロイルでエビの両面がピンク色からオパール色に色付くまで焼く。
9．タイホットスイートソース(ディッピングソース)を小さな器に入れて大皿のサイドか中央に置き、回りに焼いたエビを並べる。
アレンジ
大皿にバナナの葉を良く洗って敷いてエビを乗せる。
ソース入れに貝殻やガラスの小皿を使う。
ローズマリーの小枝を串の代わりに使う。
小さ目なエビを2つずつ串に刺すか短い串に刺して焼いても。
