【材料】4人前
骨なし豚肩肉 500g
薄力粉 25ml
塩 小さじ半分
こしょう 小さじ8分の1
植物油 およそ25ml
玉ねぎ 1個(薄切り)
にんにく 2片(みじん切り)
アップルジュース 250ml
ディジョンマスタード 大さじ半分
りんご酢 大さじ半分
ドライローズマリー 小さじ4分の3(細かくする)
りんご 2～3個(皮を剥いて薄切り)
トマト 1個
パセリ 25ml(刻む)
【作り方】
1.ポークを2.5㎝角に切る。ビニールバッグに薄力粉、半量の塩とこしょうを入れてポークも加え、ポーク全体に付くように良く振る。そのまま置いておく。
2.大きな鍋か火にかけられるキャセロールを弱火にかけて大さじ半分の油を熱して玉ねぎとにんにくを5分炒める大きなボウルに穴のあいた玉じゃくしですくって移す。
3.鍋にポークを入れて強めの中火で全体にこんがりと焼き色を付ける。油が足りないようなら足して炒め、玉ねぎのボウルに同様に移す。
4.鍋にりんごジュースを注ぎ、底にこびりついた茶色い肉汁を木べらでかき混ぜながら沸騰したらポークと玉ねぎを鍋に戻す。残りの塩とこしょう、マスタード、酢、ローズマリー、りんごの半量を加えて蓋をしっかり閉じて沸騰させたら、180のオーブンに移して1時間ほど時々かき混ぜながら焼く。
5.その間に小さな厚みのある鍋に小さじ1杯の油を中火で熱して残りのりんごを約3分ほど、歯ごたえが残る程度に炒める。
6.トマトの皮を剥いて種を取り刻んでポークに加える。
7.りんごソテーとパセリを添えてお皿に盛り付けて出来上がり。
